牛排品种

牛排的品种有：肉眼牛排，比较适合煎烤。西冷牛排，一般为长条形。t骨牛排，其是牛背上的脊骨肉。菲力牛排，一般价格较贵。以上四种是最常见的牛排品种，市面上销售的也主要以这四类牛排为主。

牛排也称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。

清末小说中已出现牛排、猪排等西菜菜名，可能是因形似上海大排(猪丁骨)，故名排。而广东又称作牛扒。

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。

延伸阅读

牛排种类

牛排种类有：tenderloin(菲力牛排)、rib-eye(肉眼牛排)、sirloin(西冷牛排，沙朗牛排)、t-bone(t骨牛排)、干式熟成牛排，其中干式熟成牛排是一种特殊顶级牛排品种。

牛排是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一，烹调方法以煎和烤制为主。

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，全熟牛排最为考验厨师的手艺，牛排的生熟程度以奇数区分。

西方人爱吃较生口味的牛排，这种牛排含油适中又略带肉汁，口感鲜美，东方人更偏爱7成熟的牛排。

各种牛排的区别

牛肉的种类特别多，而最常见用来当做牛排的有四种，分别是菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、t骨牛排，他们之间最主要的区别主要是在肉质上。

1、菲力牛排

在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。在牛排中是绝对的王牌，由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

2、肉眼牛排

肉眼牛排并不是指牛眼部的肉，而是近肋骨末端的一小部分，之所以称为肉眼，是因为这部分肌肉具有圆形横切面。这部分肉质柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花纹，通过煎烤之后味道较香。

3、西冷牛排

又称为沙朗牛排，肉质鲜嫩又带油花嫩筋，取自后腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼劲以及韧性。由于比较有嚼劲不宜煎得过熟。

4、t骨牛排

又称丁骨牛排，呈t字形，是牛背上的脊骨肉，t字骨两侧的肉量不均，呈一侧多一侧少，量多一侧是西冷，量稍小的便是菲力。由于t骨整体的烹饪过程较为粗糙，美式餐厅较为常见，而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用。

如何分辨牛排的种类和口味

第一、 肋眼牛排又被称之为肉眼牛排，这个部位的牛肉运动量是比较少的，肉比较嫩，并且还有一点儿脂肪在上边。

第二、 菲力牛排又被称之为是牛里脊，也是我们常说的牛柳，平时这个部位是没有什么运动量的，所以肉质吃起来就比较爽口。

第三、 t骨牛排形状呈现为t字，基本上是西冷以及菲力组合而成的，口味吃起来就比较独特，很多人都比较喜欢。

第四、 西冷牛排又被称之为是沙朗牛排，是牛肉的后方嫩腰部位，有的人觉得稍微有点儿厚，但是肉质是不错的，也比较有嚼劲儿。