澄粉是什么粉？

　　澄粉，即小麦淀粉，小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。小麦淀粉无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等。