海参哪一种海参比较好？

　　海参是一个在地球上生存了六亿多年的神奇海洋生物物种，目前已发现的海参有1200多种，遍布全球海域，其中可供人类食用的有40多个品种。那么海参哪一种海参比较好呢？下面跟随小编一起来了解一下。
 

 

　　主要分为以下几个品种：

 

　　1、刺参

 

　　原产地：大连、山东、日本、朝鲜、俄罗斯等地。

 

　　刺参又名海鼠、海瓜，体长20－40厘米，呈圆筒形，背面隆起有4－6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带，口位于前端；皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异。刺参体壁厚而软糯，是海参中质量优异的品种，野生刺参产量十分有限，市场上大多数是养殖的刺参。

 

　　2、红参

 

　　原产地：东北亚地区（黄海北部海面、日本海、北海）及俄罗斯海参崴、白令海峡，在美国阿拉斯加也有少量分布。

 

　　颜色区别于其它海参的灰色、黑色、青色，通常呈淡红色，橙黄色等，因色彩鲜艳故得名红参。红参生活在水深100－350米左右的深水中，比普通刺参生长周期长1－2年，肉质更厚，刺多而细长。红参对于生存环境的要求极高，遇油即死。俄罗斯远东地区及阿拉斯加地区出产的红参为最佳，形态饱满、肉质厚，但出产量极少。日本北海道红参形态细长、肉质薄，但产量大。中国黄海北部海面原本也盛产红参，但随着海域污染的日渐加重，中国红参基本灭绝。

 

　　3、黄金刺参

 

　　原产地：美洲

 

　　黄金刺参是刺参的一种，颜色较浅，加工后的干海参呈现出黄色，如同黄金的颜色一样，故而得名。发好后的黄金刺参肉质莹白、口感粘滑，是日常保健、馈赠亲友的佳品。

 

　　4、乌爪参

 

　　原产地：南美洲太平洋沿岸

 

　　乌爪参分布广泛但产量少，营养丰富，蛋白质含量为54。31％，海参粘多糖等活性物质高达20％，富含海参皂甙、维生素和硒等微量元素，优质脂肪含量高。

 

　　5、北极海参（北冰参）

 

　　北极海参产自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中，该水域表层最高水温不超过14度，冬季表现结冰，终年人迹罕至，周围无工农业及人类活动的污染。生长于这样环境中的海参，体内不含任何污染物，且由于生长时间长，营养保健价值极高。

 

　　近年来，海参市场纷繁杂乱，让大家看花了眼。不同种类的海参价格和质量差别较大，让消费者一不小心就花大价钱买劣质海参。那么，什么样的海参才能算是真正的好海参呢，你对此了解吗？

 

　　一、原产地

 

　　好的海参必须要看出身，要看它的原产地，洁净水域出产的海参，没有污染，食用安全性更高。污染水域出产的海参，营养价值大打折扣，还可能含有有害物质，食用安全性较差。

 

　　因此购买海参前，首先要了解下海参的原产地，看该产地环境如何，是否有污染。从国内著名的海参产地来看，产自于山东半岛和辽东半岛的刺参品质为最佳。从环境角度来看，烟台海参最好，优良的生态环境最适合刺参栖息、生长和繁育。从全球的角度来看，中国的黄渤海，苏联的海参威，日本的北海道这三个地方的海参最好，这里的海参皮厚，营养价值高，是海参中的极品。尤其是我国黄渤海的海参，比如：大连海参，烟台海参，威海海参，青岛海参。

 

　　二、海参加工工艺

 

　　海参如果经过不科学的加工，营养成分就会流失很多，质量变得很差。

 

　　海参根据加工工艺的不同分为：淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参和即食海参，其中质量最好的是淡干海参、即食海参和冻干海参。最差的是糖干海参、盐干海参和最近盛行的假淡干海参，后三种不建议购买。

 

　　因为糖干海参在加工过程中缺乏卫生学、毒理学依据，对海参营养的破坏极高，而且含糖量很高，是一种以增加海参重量和挺高品相为目的的加工工艺，糖干海参涨发率极低，不建议购买。盐干海参是一种传统的加工工艺，为什么也不建议购买呢，因为一斤海参含有半斤到三两的盐，涨发率也不高。即食海参也分为两种：高压即食海参和水发即食海参，高压即食海参是由鲜海参经过高压处理直接加工而成的，保存了海参的营养价值。水发即食海参是干参已经过泡发后的，与干海参相比有开袋即食和食用方便的优点。冻干海参是采用FD宇航冻干技术低温脱水干燥的，营养保留比较完整，但是价格会高一些。

 

　　淡干海参是海参产品中性价比最高的，虽然比糖干海参、盐干海参单价高，但是涨发率也高，相对单只同样大小发好的海参价格而言则是最实惠的，所以相对来说是最适合老百姓自用的海参，下图是一张淡干海参的样图，表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈灰褐色或者灰色。

 

　　三、养殖方法

 

　　目前海参养殖主要采用两种方式，底播增殖、池塘或潮间带围坝养殖。

 

　　所谓底播增殖，是指将海参苗种放回大海自然生长，在所有养殖海参中，底播养殖的方式最有利于海参生长，海参品质最佳，但是受到养殖条件的限制，底播面积较小，养殖周期长，一般需要三年以上才可捕捞。

 

　　池塘养殖，是指利用原养虾池或其他沿海池塘，利用闸门或管道更新海水，池塘内投石或其他材料模拟海参生长礁，投放海带、海藻等制成的人工饵料，生长期较短。

 

　　从海参养殖方法看，底播海参的成长环境最接近海参自然生长状态，营养价值比较高。因此，建议大家尽可能购买底播海参。

 

　　四、好海参的几个特征

 

　　1、口感——正确发泡后不易破碎、口感弹韧为好海参。

 

　　泡发后海参经过正常烹饪，依然有韧性。什么样的海参好？通常有口感、口感清脆有劲道的海参比较好。

 

　　2、品相颜色，品相自然为好海参

 

　　此因素主要取决于海参加工工艺，干海参呈灰褐色、黄褐色，有深色有浅色是正常的，泡发后色彩变化不大，参体饱满，肉刺挺拔，内筋粗实为好海参。干海参过黑一般都有添加物，为劣质海参。

 

　　3、腹中无砂为好海参

 

　　很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时应该注意。

 

　　4、干燥者为好海参

 

　　不干燥的海参因为含有大量水分价格实际高出了，而且还容易变质，干燥的海参刺会坚硬扎手。

 

　　5、泡发比——泡发比合理为好海参

 

　　权威机构检测，海参长度发泡比在2倍以上，重量发泡比在8－12倍之间较好。