香肠腊肉的滋味

　　提到过年猪，不得不提到香肠和腊肉。香肠和腊肉是个好东西，刚蒸熟的热气腾腾的腊肉和香肠，菜板上还用刀切着，大人看不下去一旁孩童灼热的目光，便热腾腾地余下一节香肠屁股，欣喜接过了，大口放到嘴里也不顾烫热，那味道，那叫一个香！吃不完的猪肉，想尽办法通过劳动人民的双手和智慧去创造更高的价值，于是便诞生了这一象征着年味儿的美好食物。没有香肠和腊肉的年是不完整的年，就像吃猪儿粑没有猪儿粑叶叶，没有煤炭火，没有竹子编制的大蒸笼上升腾的热气。香肠和腊肉在民间已经有些历史，全国各处制作手法也是不同，虽然市面上有各种各样品牌的香肠腊肉，但是还是没有老家本土腊味土法自制的风味。乡下地方对香肠和腊肉的讲究也是极具门户特色，是一种对巧妇烹饪制作手法的究极考核，就像各家菜桌子上的一道亮丽的品牌风景，每当农村的红白事流水席上，大大小小的客宴酒席上，总能看到香肠和腊肉熟悉的身影，哪家的味道好，风味儿足，便会有人不辞辛苦地上门来取经。
 

 

　　年前香肠腊肉的制作筹备，对一家人来说是一件大事，将要制作香肠的肠衣用温水泡软，洗净，一端用棉线封口，将用盐，糖、白酒、味精、生姜末、海椒面、花椒面、五香粉等各家独自的比例配方码味腌好的猪肉细块，慢慢灌入套在肠衣一端的废矿泉水瓶或线筒子做漏斗中，用手将肥瘦掺拌的肉块挤紧到肠衣满满，再将灌得滚圆的香肠扎紧，用绣花老破针扎孔排气，风干，等待和腌好的腊肉和香肠一起，用半干的松香丫枝，烟熏火燎地秌制成一堆香喷喷黄灿灿，冒油飘香的美味年货。一时间，那一家家一户户的窗台，院坝，都满满地挂满了年，(星辰美文网www.meiwen1314.com)微风吹过，遍地生香，这便是年的腊味。