谷氨酸钠与味精的区别
2023-09-07 00:17:31 作者：星辰美文网
谷氨酸钠也叫味精，这两者是一个东西，味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。在生活中有着广泛的用途，是一种很重要的佐料，有着悠久的使用历史。
味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。
味精也可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。
通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料中。
延伸阅读
味精鸡精的区别
味精鸡精在味道、外形、颜色、作用以及成分等方面，都有着很大的不同。味精和鸡精都是用于给菜增鲜，但鸡精除了给菜增鲜之外，本身带着一股鸡肉的鲜味，而且味精的颜色一般是晶莹的白色，鸡精的颜色则为淡黄色。
建议将鸡精放到阴凉干燥的地方保存，湿度大的环境会使得鸡精吸潮变软、结块，容易导致鸡精变质。
鸡精在打开后，无论是袋子还是罐子，�家Ｖし饪诘拿芊庑裕苊饪掌械乃纸肴萜髂凇�
厨房内的环境一般湿度比较大，使用鸡精是要尽量减少其在空气中暴露的时间，袋子封口的时候也要尽可能地排出空气。
味精主要呈鲜物质是什么
味精中的谷氨酸钠是主要呈鲜物质。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。
鸡精和味精的区别
1、营养成分不同：鸡精为复合调味品，在味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工制成，鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）和赋型剂，经混合、制粒、干燥等操作制作而成的复合调味料品；味精主要成分是谷氨酸钠，生产工艺为通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取。鲜味比较单纯，而鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合。
2 、颜色不同：鸡精由于成分更为复杂，通常呈不透明黄色或者淡黄色；味精纯度较高，一般透明无色。
3、外形不同：鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以类似圆柱或椭圆型颗粒状为主；味精则是以长方体晶体状颗粒最为常见，少数也可见粉末状味精。
4、溶水性不同：鸡精中因含有鸡骨粉、蛋粉，溶水性比味精差，因此使用鸡精时最好滴小半勺水，有助于鸡精溶解，发挥鲜味；味精易溶于水，具有吸湿性。味精在常见烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性，其最佳溶解温度为70℃～90℃。在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。
顾大小姐
