鸡蛋灌饼的面怎么和才会起大泡，学会了，出去开店都没问题

2020-02-26 15:02:26 作者：网络

　　今天给大家分享的是鸡蛋灌饼的做法，个个都能鼓起大泡，方法还特别简单，学会自己就能去开店了。

　　第一步：准备300克面粉，加上一勺盐，搅拌均匀，加盐的目的是让做出来的饼特别筋道。

　　第二步：将面粉用筷子从中间分开，一半用70ml开水和面，另一半用80ml凉水和面，两部分面粉都搅拌成絮状后，下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子或者封上保鲜膜，醒发20分钟。

　　第三步：准备一个小碗，碗中加入一勺干面粉、少许盐和适量十三香（或者五香粉），锅中倒入适量的植物油，油烧开后倒到面粉上，搅拌均匀，制成油酥。

　　第四步：空碗中打入两颗鸡蛋，切点小葱花，加到鸡蛋里面，搅拌均匀。不喜欢吃葱花饼的，可以不加葱花。

　　第五步：把醒发好的面团取出来，揉搓排气，搓成长条状，然后切成8个大小均匀的剂子。

　　第六步：取2个面剂子分别擀成小圆饼，在其中一个圆饼上刷上油酥，然后将另一个圆饼盖到刷油酥得圆饼上，将两个圆饼的边缘给它捏严了，防止漏气，起不了大泡。然后把两张叠在一起的圆饼擀成一张大薄饼。

　　第七步：电饼铛预热，没有电饼铛可以用平底锅代替。电饼铛预热好后，刷上植物油，然后将擀好的薄饼放进去，不用盖盖子，等一面稍微定型，将饼用木铲迅速翻面。

　　第八步：面饼翻面后，中间会鼓起大泡，这个时候，用筷子将大泡戳破一个小洞，迅速将打好的鸡蛋液灌入小洞里，然后盖上盖子焖一分钟。

　　第九步：一分钟后，打开盖子，给它翻一面，然后盖上盖子再焖一分钟，烙至两面金黄，里面的鸡蛋也熟透了，就可以出锅了。

　　第十步：按照这样的方法，依次将剩下的面剂做好。

　　第十一步：烙好的鸡蛋灌饼上刷上一层番茄酱（或者辣椒酱），夹入自己喜欢吃的火腿肠、培根、生菜之类的，这样特别好吃的鸡蛋灌饼就做好了，味道一点也不输给小吃摊。