虎皮凤爪的做法

　　鸡爪是一道既便宜又嫩弹有嚼劲的美食，尤其是鸡掌心的那块肉，吃起来嫩弹爽口，越嚼越过瘾。下面小编就分享一下虎皮凤爪的做法，喜欢的朋友可以试试。
 

 

　　主料：

 

　　鸡爪500g。

 

　　辅料：

 

　　干辣椒适量，香葱适量，香叶适量，八角4朵，花椒适量，蜂蜜适量，蒜粒5粒，洋葱适量，白醋适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，麻油适量，蚝油适量。

 

　　做法步骤：

 

　　1、鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖／蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出。

 

　　2、焯水后的鸡爪要完全沥干水分。

 

　　3、锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！

 

　　4、水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡。

 

　　5、泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形

 

　　6、之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。

 

　　7、在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味。

 

　　8、蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。

 

　　炸制鸡爪的时候，最好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了！炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来，葱油很百搭，炸制的时候火不要大，而且不要加盖，否则就变成烂葱味了。喜欢吃麻辣风味的，可以加豆豉还有辣椒丝。