洋芋檫檫的随想曲散文
2023-12-14 00:26:19 作者：星辰美文网
朋友，你到过陕北吗？你到过延安吗？假如你去过，那么，对于散落在这片黄土地上每个角落里的、一种土得掉渣儿的、被当地人称作“洋芋擦擦”的风味小吃，你一定不会感到陌生吧？
洋芋：学名马铃薯，俗称土豆。也许是“十里乡俗不一般”的缘故吧？在黄土高原这个地方，有人就把它叫做“山芋”、“山蔓”、“山药蛋”、“蔓蔓”等等，不一而论。
不知何年何月，土豆传入了黄土高原，因其形状酷似山芋，且又是舶来品，所以，这里的人们就把它叫做“洋芋”了。恰如这里的人们把火柴叫做“洋火”、蜡烛叫做“洋蜡”、煤油叫做“洋油”一样，至少是如出一辙吧！土豆这种植物耐旱耐涝耐病虫，适合于各种土壤和气候，周期短、生长快、产量高，所以世界各地都有种植。
我没有去过五大洲七大洋，也不知道其它肤色的同类是如何把土豆弄熟了食用的。但是，陕北人吃土豆是很有自己的创意的：蒸煮煎炸、炖炒烧拌，样样都有一套，各有各的特色，各有各的味道。我特别迷恋和推崇的乃是陕北的“烧洋芋”和“洋芋擦擦”。
“烧洋芋”，出自那些长年累月游荡于山间田野、沟峁坡洼里的“放羊汉子”们之手。由于他们满年四季早出晚归，饥饿和干渴常常伴随在它们的身边。于是，野外生存也就成了他们常年练就的一种本能。这种本能与大自然结合的是相当默契的。他们会利用大自然赐予的一切精灵来解决自身的生理需求。那么，“烧洋芋”就是这种状态下的产物之一。每当洋芋成熟的季节，野外放牧的“羊倌”、“牛倌”们，从不知是谁家的地里挖来洋芋（这是主人所允许的），用放羊铲或者?头借着斜坡处铲出一个小小的土台子，在上面挖一个洞，侧面挖一个孔，类似烧火的灶台。然后找来柴草，从侧面的孔里燃火猛烧，一直把灶膛里面烧得透热，然后迅速把洋芋搁进洞里，三下五除二，用黄土把灶台埋得严严实实，他们就扛着放羊铲继续放牧去了。等过一个时辰之后，他们就返回来挖开土洞，取出烧熟的洋芋，拍去浮土，剥掉表皮，狼吞虎咽地吃掉热气腾腾、面烂沙软的“烧洋芋”。
这种烧洋芋吃起来有一种自然天成的味道，香甜可口，香味扑鼻，很解馋！吃的时候如果能蘸点盐，那就更好吃了。其实，那些放牧的“牛倌”“羊倌”们身上，一般都会带着盐巴的。小时候，我曾经跟随爷爷去放牛，爷爷曾亲手给我做过这种“烧洋芋”。虽然是仅有的一次，但是，那场景、那味道，让我至今都难以释怀，永志难忘！
最简单的吃法是“烧洋芋”，然而，最富有创意、流行最广、最受人们喜爱的，恐怕就是这种“洋芋擦擦”了。
“洋芋擦擦”，就是用一种特制的工具——擦子，把削皮洗净的洋芋在上面擦成片条状，用水淘过之后沥干，撒上适量的干面粉、食盐、葱花、佐料料等拌匀，然后上笼旺火蒸二十分钟左右即可。吃的时候拌入醋蒜、油泼辣子等，吃起来酸辣咸香，十分可口。
“洋芋擦擦”中含有丰富的碳水化合物和大量的淀粉，所以它经饱、扛饿，一顿吃饱可以扛上一整天，因此它深得陕北人的偏爱！长期以来，“洋芋擦擦”就成了陕北人快捷方便、简单实惠的饮食品种之一。
其实，“洋芋擦擦”的产生、发展和演变，是与陕北的自然环境和艰苦的生存条件有着必然联系的。陕北，处于我国西部黄土高原纵深的干旱和半干旱地区，常年降雨量稀少，农作物的生长主要取决于自然天气，干旱少雨，粮食产量十分低下，人们只能是靠天吃饭。平时，人们的粮食就十分短缺，若是遇到大旱年景，则更是雪上加霜。每到来年开春青黄不接的季节，许多人家就揭不开锅了。于是人们不得不上山去挖来野菜，淘洗干净，拌上玉米面、麸糠等充饥。为了好下口，就往里面搁点食盐佐料，上笼蒸熟后用来当饭吃。依此，过去陕北人的生活水平就可窥一斑了.
遇到好的年景，或是粮食丰收了，人们自然也会用白面拌菜蒸熟了食用。更有聪明者，发明了简单实用的工具——擦子（一种把薄铁皮依次排列地割开小口子，固定在“井”状的木架子上，用来把洋芋擦成片条状的工具）。于是，“洋芋擦擦”诞生了，由此�狗毖艹隽擞氪死嗨频摹盎被ú敛痢薄ⅰ岸菇遣敛痢薄ⅰ败俎２敛痢钡鹊纫幌盗械奶厣〕浴Ｏ秩缃瘢家殉晌松卤逼木咛厣姆缥缎〕浴�
