佛跳墙是什么菜，你真的懂吗，反正我不懂，毕竟这是一道土豪菜

　　佛跳墙，中华名菜，曾经好几次登上国宴的一道佳肴，因为使用了大量的名贵食材，熬煮出来的口味据说是“神仙闻了都站不住”，这道享誉海内外的菜肴，被人们称为是“贵菜”，是土豪们才吃得起的菜。

 

　　现在的佛跳墙已经进行了大量的改良，比如食材的运用，已经没有以前那样讲究，选取更适合现代人口味的食材，结合养生的理念改良出来的佛跳墙，更适合大众的口味，价格也更加低廉一些，这让许多本来吃不起佛跳墙的人，有机会能品味这道昂贵的菜肴。

 

　　那么，如果是正宗的佛跳墙，到底能够奢华到什么样的程度呢？作为中国人心中最为奢华的菜品代表，佛跳墙的奢华一定是你意想不到的，毕竟有钱人的世界我不懂，贫穷限制了我的想象力。
 

 

　　首先，我们要知道佛跳墙的原材料。作为一道“贵菜”，它的食材就非常的昂贵。佛跳墙的原料十分讲究，不仅需要难得一见的鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等等这些海产品，还需要山野间的顶级香菇、鲜嫩的笋尖等材料，山珍海味已经有了，肉怎么可能少？猪肉、鸡肉、蹄筋、火腿也dou要成为这道菜的材料，几十种甚至近百种都是有的。

 

　　别看这些材料我们现在好像很常见，正宗的佛跳墙极其挑剔，选用的鲍鱼必须是“国产九头鲍鱼”，海参必须是日本关东的，海参一定要母鳐鱼的，火腿一定是最好的金华火腿，样样都有门道，样样都有说头。

 

　　接着，我们要知道佛跳墙的制作。这是一道非常花费时间的菜，因为食材众多，并且每样食材都需要自己单独处理，往往处理这些食材，就要花费不少人力物力。佛跳墙的汤也是精华，高汤一定是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨交替熬煮10小时才能完成的，过滤出所有的食材，剩下的清澈高汤和处理好的肉类食材煨5小时，这一步才算完成。

 

　　肉类处理完了，海产品也需要精心处理，鲍鱼需要泡发和浸泡，单独烹饪好的鲍鱼最后加入佛跳墙中，所有的食材每完成一步就要用荷叶包住，好让香气不散掉，最后成就出来的一锅佛跳墙，香气扑鼻。

 

　　最后，我们要知道佛跳墙的烹饪时间。如果不算收集食材的时间，只是把处理食材的时间算上，那么一锅佛跳墙要准备，前后需要十来天的时间。如此熬出来的汤颜色清亮，具有肉的浓香，又有海鲜的鲜味，加上山珍的异域风情，自然而然让人觉得美味了。

 

　　现在，大家知道了正宗的佛跳墙到底奢华到什么样的程度了吧，真的是没钱吃不到佛跳墙，贫穷使我一边写一边流口水。有网友表示：一口下去就是一个月的工资，吃不起吃不起。

 

　　吃海参，在很早以前，是一件十分贵气的事。明朝，海参就被当做贡品送入宫中，被当时的皇帝视为滋补珍品。

 

　　到清朝的时候，海参作为珍贵的海味就已经流行开来，不少官家食谱上都出现了海参的影子，海参也常备作为宫廷宴饮的美味珍馐。传说中乾隆几度下扬州，其中一份菜单上的第二道菜就是“海参菜”，而驰名中外的“满汉全席”中，也少不了海参的影子。

 

　　而与海参有关的菜品中，做工最为繁复的，应当属“佛跳墙”了。而这道以滋补和营养著称的美食也得到了众多明星的青睐。尤其是陈赫，他不仅在参加节目时点名要吃，还在微博上秀出了自己亲手下厨做的一道佛跳墙。

 

　　佛跳墙这道菜的原料繁多，主要有海参、鲍鱼、鱼唇、干贝、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等，虽然不同的版本原料不尽相同，但是食材却基本大同小异，都是非常营养的滋补食品。

 

　　这是一道传统的坛煨菜，将十几种不同的原料汇聚在一起放入坛中，煨制十几个小时而成。但是在煨制之前，需要将海参、鲍鱼等原材料，用各自适合的方法，或炖或炒，制成菜式，然后一层层将其放入坛中，加入上汤，小火熬制。

 

　　为什么要叫佛跳墙呢？

 

　　相传，佛跳墙起源于清朝道光年间，一位名叫郑春发的厨师研制而成，原名叫“福寿全”，后来一批文人尝到此菜，大加称赞，说哪怕是和尚闻到香味也会越墙来品尝，当时还留下了一首诗，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”充分说明了佛跳墙这道菜的香气四溢。

 

　　从佛跳墙问世以来，就一直是宴席上的经典大菜，同时也是蜚声南北的滋补佳品。佛跳墙的营养价值主要体现在选料上，无论是主料还是辅料，都是滋补上品，营养价值极高。然后经过长时间文火慢煨，将食材中的营养充分释放出来。

 

　　佛跳墙集众多原料于一坛，荤素搭配，荤而不腻，各种滋味相互渗透，均为大补之品，也正是因为含有海参、鲍鱼等高营养价值的食物，常吃可促进新陈代谢，增强细胞活性，从而达到美容养颜，延缓衰老，增强免疫力等功效。