家乡的“麻馓子”

　　家乡的大街上，每次去都会看见一两个熟悉的场景，要么是挑着担子，要么是三轮车上放着或是拉着一台煤油机器和一口大锅，那油炸面食的特殊香味就徐徐飘来。这香，正是来源于淮河流域的特色小吃——麻馓子。

 

　　麻馓子起源于明末清初。正值兵荒马乱，民不聊生。这馓子既管饱，又能长时间存放，所以传播迅速。阜阳——我的家乡，老一辈人还常常咿咿呀呀地唱着这首童谣：“长如老皮蛇，色似金织布。老翁儿一担挑，香穿九里弄，不知多辛苦。”（九里弄是家乡八里河旁的老街）虽可能是老农信口唱出的打油诗，却流传下来，这是因为它总结了这味小吃的特点：形长，色金，味香。它与生俱来的油光鲜亮，香飘街巷。
 

 

　　麻馓子与麻花同母同源，却因不同做法形态相隔天涯。麻花一味地炸酥过了头，油腻腻的。麻馓子则是炸香、炸脆。也许有人会问这“麻”字从何而来，或许是芝麻之味，也可能是油泼辣子，各类酱菜与它打了交道所带来的麻辣之感吧。的确，麻馓子的美味就在此。葱段一塞，姜末一抹，生抽、腐乳、辣油、咸菜一拌，一啃，粗粗品出一股辣味，下意识多咬几口，一咽，啧一口酒，嗑一点瓜子，吃一碟花生，那滋味，别提多美了！

 

　　现在，民宿多起来了，农家乐开起来了，大排档办起来了，这馓子更是“浓妆淡抹”，粉墨登场！凉拌、包卷、清蒸、煲汤，样样能给人丰富的味觉与视觉冲击。就说凉拌，八瓣黄瓜一圈排开，撒上馓子碎、瓜子仁，皮蛋压牢，一浇老醋，开胃爽口，妙不可言。再说煲汤，青菜、海带垫底，胡萝卜叠起，鲜贝入锅。四小时文火慢炖，再加一些盐，盛盘出锅。再随手抓一把馓子一浸，吸足汤汁，吃上去鲜味十足。

 

　　现在家乡的小吃店里，总会排出长龙般的队伍。有老有少，都是来吃或打包的。馓子有些已用烤箱来代替炸锅了，更为健康，还融进了饼干的气息。

 

　　简单朴实的小吃，象征了淳厚热情的民风。快到阜阳来品味更多的独特风味！