家乡美食——虞山蕈油面

　　“小酒咪咪，蟹脚掰掰，挑挑马兰头，尝尝香椿头。桂花栗子蕈油面，鸭血糯米八宝饭……”作为一个常熟人，我从小就是听着这首儿歌长大的，儿歌中介绍的这些都是家乡的绝顶美食，而我最喜欢的还是兴福寺旁老面馆的那碗蕈油面了。

 

　　虞山蕈油面是常熟出了名的特色面点，有“素中之王”的美称。听妈妈说，这碗面最早只是常熟兴福寺和尚食用的一道素食，后来得到了食客们的青睐。据说，1947年10月19日，宋庆龄、宋美龄姐妹俩畅游兴福寺后，在寺外林中野餐，一碗兴福蕈油面端上桌，清香扑鼻，宋氏姐妹品尝后觉得名不虚传，更是赞不绝口，连声道：“好、好、好，想不到小地方有这么好吃的菜和面”。

 

　　原来，这种面的“浇头”正是正宗的产自虞山的松树蕈。松树蕈？这是什么？面馆的老师傅告诉我们，这是一种附生在松树根部的野生食用菌类。虞山多松林，每到春秋季节，特别在雨后，就会长出许多蕈来。这蕈的颜色就像松树皮，呈淡棕色，形似开了伞的蘑菇，但显得更瘦长苗条，质地呢？也略带一点松树的“坚韧”，比菜场里卖的蘑菇更富含纤维素，其味也更胜一筹。

 

　　“哦！原来它是一种可以食用的菌类食品。”我豁然开朗。
 

 

　　这时，面馆里的阿姨端上了这碗面，我定睛一瞧：一根根又细又长的面条盘旋着整齐地卧在浅褐色的汤里，上面漂浮着一层薄薄的金黄色的蕈油。这时，如果你用瓷勺从汤里轻轻一捞，一朵朵黄褐色的蕈便打着滚儿浮了上来，它们可真是像极了花样游泳的姑娘们，一个翻滚，纵身一跃，美妙的身姿就让你垂涎欲滴。如果你喜欢，还可以放入绿油油的香菜，嫩黄的姜丝，纯手工的咸菜……

 

　　金黄的菜油，褐色的蕈，白糯的面条，碧绿的香菜……这样色彩缤纷的一碗面保准让你直流口水！

 

　　顿时，我心生一念：如果能随时在家里吃上这样一碗蕈油面，该有多享受啊！于是，我就去面馆老师傅那里打听蕈油面的做法。老面馆的师傅听了，笑哈哈地说道：“蕈油面的做法可是很考究的哦！首先，油要用正宗农家的菜油才最好吃。”说着，只见他将生姜块拍松后投入菜油，等油锅烧到冒青烟时，锅离火口，慢慢放入八角、丁香等佐料，接着再将蕈放入油锅中爆炒，再移旺火加酱油、盐、糖等，烧至水分挥发。

 

　　不一会儿，一碗蕈油“浇头”就“出锅”了。光是这香气，就足以让人欲罢不能，真不愧是“面中之冠”、“素中之王”。但这时，你可不要太“冲动”了，只有细细品尝，慢慢吃，才可以品尝出它真正的美味。

 

　　每次吃蕈油面时，我总喜欢先吃面，那面浸在汤里，早已被包裹了一层蕈油了。“哧溜哧溜”几口吸进嘴巴里，面的顺滑爽口加上蕈油的鲜美，可真是人间难得的美味啊！

 

　　更美味的还在后头呢，吃完面后，我便开始享受汤和蕈了，蕈油面的汤和蕈的味道都是极其鲜美的，放在一起吃，真可谓是蘑菇中的极品。不像香菇那样偏软，它很脆。一口汤加上几朵蕈，那味道，真是妙不可言，若是真要形容它，那味道就像是味蕾在跳迪斯科舞。一碗鲜汤下去，使人全身舒爽，心情愉悦。

 

　　就这样，一碗蕈油面就完美下肚了，我咂咂嘴巴，久久沉浸在这蕈油面的鲜香里不能自拔。

 

　　听到这里，你的口水一定“飞流直下三千尺”了吧？心动不如行动，快来兴福老面馆尝一尝吧！