猪儿粑

　　俗话曾说：“吃一个猪儿粑得道，吃两个成仙。”

 

　　猪儿粑是宜宾市江安县红桥镇的特色小吃。糯米粉混加适量大米粉和生猪油，经调熟揉团、捏做、包馅、蒸熟而成的粑粑，米香扑鼻，外皮洁白晶莹，薄而糯软，内馅可口，甜的香甜，咸的鲜美，味道极佳。

 

　　话说猪儿粑的由来，还跟光武帝刘秀有关。新朝天凤五年，天下大乱，赤眉军，绿林军，铜写军……百姓纷纷起兵反抗王莽，王莽亦下令让军队镇压各路民兵，未当皇帝的刘秀也曾被王莽军队追杀而避难至红桥，当地百姓为表达拥护刘秀，选用优质糯米磨粉揉团，捏成椭圆状，上有条凸起的猪背脊状，亦像“一只猪，蒸熟后献给刘秀，刘秀称赞不已，把它命名猪儿粑。”

 

　　猪儿粑分甜，咸两种，甜馅需花生碎，核桃碎，插油，插油渣，白糖拌匀，咸馅需猪绞肉，半肥半瘦，竹笋丁，葱末，酱油，香油拌匀。用糯米粉混加适量大米粉生猪油揉团，准备包材－－姜叶，洗净，擦干，刷油后备料。拿少许面团揉搓成像乒乓球的小圆球，在球中央捏个凹窝，在其中放馅后封口，先担椭圆形，再捏一条凸起的主背脊状，放在刷好油的姜叶上。

 

　　最后，最关键的步骤到了，蒸锅的水烧开，猪儿粑放入笼，大火蒸4分钟后，掀盖“闪气”，再盖上续蒸5分钟，出笼即完成。

 

　　我外公外婆就在红桥，每年过春节，大年初一的早上，外婆都会早早的起来做猪儿粑当做全家人的早饭，其中会做一个用硬币作为馅。谁要是能吃到了。说明来年会有好运。

 

　　猪儿粑不仅是一道美食，也是当地的一个传统习俗，寄予了人们对美好生活的向往。