高筋面粉和低筋面粉有什么区别，蒸馒头和做面条该怎么选择？

　　说到面粉相信朋友们并不陌生，毕竟主食的江山它撑起了二分之一。无论是包子、馒头还是面条饺子，其原材料都是面粉。然而让人苦恼的是，市面上的面粉又分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，面对这些叫法不同的面粉，作为普通消费者该怎么选择呢？这些面粉之间有什么区别呢？
 

 

　　高筋面粉和低筋面粉的区别？

 

　　1、蛋白质含量不同

 

　　所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高，筋度越高。蛋白质含量越低，筋度越低。

 

　　2、用途不同

 

　　高筋面粉：适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等。

 

　　低筋面粉：适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。

 

　　中筋面粉：在中式面食中的应用比较广，适合做包子、饺子、馒头等。

 

　　如何区分面粉是高筋还是低筋面粉？

 

　　不同蛋白质含量的面粉其表现的外在特性不同。

 

　　高筋面粉的特点：

 

　　高筋面粉由于蛋白质含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成团状。

 

　　中筋面粉的特点：

 

　　中筋面粉的蛋白质则介于高筋面粉和低筋面粉之间，本身性质较为松散，是市面上比较常见的面粉，也是家庭最常用的面粉。

 

　　一般情况下，如果面粉包装袋上没有特殊说明的，说明是中筋面粉。

 

　　低筋面粉的特点：

 

　　低筋面粉由于蛋白质含量较低，麸质较少，筋性差，因此用手抓易成团。

 

　　此外还有一个辨别面粉蛋白质含量的小方法：

 

　　再买面粉的时候如果手抓一把攥紧然后松开，如果面粉很快松开那么一般就是高筋面粉，如果还保持原状就是低筋面粉。

 

　　要想面食好吃，除了选择合适的面粉之外，和面时的水温也非常重要：

 

　　1、热水和面

 

　　用热水（水温指65度以上）和出来的面也叫烫面，这种面做成面食后口感细腻软糯，外观呈透明状。

 

　　一般情况下，多适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等面食。

 

　　2、温水和面

 

　　日常生活中用温水（水温指40度左右）和面的面食比较多，温水和面的特点是口感不软不硬，并且有一定的韧性。

 

　　温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等面食。

 

　　3、冷水和面

 

　　用冷水和出来的面团，色泽较白，口感偏硬有韧劲，一般情况下，多用来制作面条、混沌皮等面食。

 

　　朋友们，以后再买面粉的时候注意喽！蒸馒头做面条用的面粉可不一样呢！