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鸡蛋灌饼的面怎么和才会起大泡,学会了,出去开店都没问题

2020-02-26 15:02:26   作者:网络

  今天给大分享的是鸡蛋灌饼的做法,个个都能鼓起大泡,方法还特别简单,学会自己就能去开店了。
 
鸡蛋灌饼的面怎么和才会起大泡
 
  第一步:准备300克面粉,加上一勺盐,搅拌均匀,加盐的目的是让做出来的饼特别筋道。
 
  第二步:将面粉用筷子从中间分开,一半用70ml开水和面,另一半用80ml凉水和面,两部分面粉都搅拌成絮状后,下手揉成一个光滑的面团,盖上盖子或者封上保鲜膜,醒发20分钟。
 
  第三步:准备一个小碗,碗中加入一勺干面粉、少许盐和适量十三香(或者五香粉),锅中倒入适量的植物油,油烧开后倒到面粉上,搅拌均匀,制成油酥。
 
  第四步:空碗中打入两颗鸡蛋,切点小葱花,加到鸡蛋里面,搅拌均匀。不喜欢吃葱花饼的,可以不加葱花。
 
  第五步:把醒发好的面团取出来,揉搓排气,搓成长条状,然后切成8个大小均匀的剂子。
 
  第六步:取2个面剂子分别擀成小圆饼,在其中一个圆饼上刷上油酥,然后将另一个圆饼盖到刷油酥得圆饼上,将两个圆饼的边缘给它捏严了,防止漏气,起不了大泡。然后把两张叠在一起的圆饼擀成一张大薄饼。
 
  第七步:电饼铛预热,没有电饼铛可以用平底锅代替。电饼铛预热好后,刷上植物油,然后将擀好的薄饼放进去,不用盖盖子,等一面稍微定型,将饼用木铲迅速翻面。
 
  第八步:面饼翻面后,中间会鼓起大泡,这个时候,用筷子将大泡戳破一个小洞,迅速将打好的鸡蛋液灌入小洞里,然后盖上盖子焖一分钟。
 
  第九步:一分钟后,打开盖子,给它翻一面,然后盖上盖子再焖一分钟,烙至两面金黄,里面的鸡蛋也熟透了,就可以出锅了。
 
  第十步:按照这样的方法,依次将剩下的面剂做好。
 
  第十一步:烙好的鸡蛋灌饼上刷上一层番茄酱(或者辣椒酱),夹入自己喜欢吃的火腿肠、培根、生菜之类的,这样特别好吃的鸡蛋灌饼就做好了,味道一点也不输给小吃摊。
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