柿饼上的白霜是什么？

　　有朋友说：柿饼肯定是用面粉补过妆的，要不然家里阳台上晒的柿子都成干了，怎么就不会出白霜呢？别蒙我了，就承认用面粉了吧。这还真是冤枉人家柿饼了。在家晒的不出霜，是因为你没有削皮。对，没错，制做柿饼的第一步就是削皮。当然，选的柿子不能太软哦。
 

 

　　在晒柿饼的过程中，果实内部的水混着糖分渗到了果皮外，随着水分的蒸发，柿子的糖分结晶逐渐累积到表面。不过，这层糖霜与柿子内部的糖有些不一样。从果子里面跑出来的过程中，蔗糖转化成了果糖和葡萄糖，相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。所以，柿子表面的糖霜并不是很甜，让人有一种吃面粉的感觉。