牛排几分熟最好吃？

　　牛排是西餐中最经典的美食，而烤牛排更是天底下最能令人愉悦的美食之一，它同样也是搭配葡萄酒的一把好手。西方人对烤牛排特别讲究，对火候的要求往往非常严格。除了西餐厅外，也有不少人喜欢在吃 BBQ 时自己动手烤。不过，不同部位的牛排需要区别对待，那么它们到底怎么烤最好？几分熟最好吃呢？
 

 

　　1、西冷牛排（Sirloin Steak）

 

　　位于牛后腰脊部，口感软嫩、油花分布均匀。

 

　　建议熟度：5～7分。

 

　　2、菲力牛排（Tenderloin Steak）

 

　　取自牛腰脊部位的腰内肉。每头7～8百公斤的牛只能切出4～6公斤的菲力，油花少、肉质软嫩、肉汁丰富，是最珍贵的部位。

 

　　建议熟度：3～5分。

 

　　3、纽约客（Striploin Steak）

 

　　又称New YorkSteak，取自牛隻前腰脊肉部位，肉质紧实、油花分布均匀。通常带有一层薄薄的板筋，可吃到板筋Q弹的口感。

 

　　建议熟度：5～7分。

 

　　4、肉眼牛排（Ribeye Steak）

 

　　位于牛肋脊部第6至第12根肋骨靠近背侧的位置。肉质软嫩，油花丰富。中间通常有一处明显的油脂，称为「油心」。图中油心上方油花丰富、色泽深红的部分，称为肉眼盖肉。

 

　　建议熟度：5～7分。

 

　　5、牛小排（Short Rib）

 

　　位于牛肋脊部第6至第8根肋骨靠近腹侧的位置。肉质紧实而油脂含量丰富，若烹煮太生，反而会口感油腻，因此建议可烹煮至7分熟以上，口感、味道层次较佳。

 

　　建议熟度：7分～全熟。

 

　　6、牛板腱（Blade Steak）

 

　　位于牛肩胛的无骨牛肉，中间带筋。油花较少、肉质扎实，可当牛排香煎，也可以切块炖煮，是C／P值相当高的肉品。

 

　　建议熟度：5～7分。