济南添沫

　　添沫是济南府的坊间之品，称“五香添沫”。那年月，坊间巷里，多有贩售者。其品也正宗。

 

　　讲究的老济南人，将小米洗净，水泡两小时，加水磨成水浆糊；锅内放底油烧至七成熟，入葱、姜末炒至放香，连油倒回碗内，“倒炝锅”之用。其后，大锅内放水烧沸，入八角，桂皮，香叶等料，稍煮捞出，水二度沸后倒入水浆糊，边倒边搅，水三度沸后，把炸好的葱姜油倒入锅内，谓之倒炝锅，其后加入熟花生米、豇豆，五香豆腐干，粉丝，菠菜，其色莹白，其味五香，其名添沫。
 

 

　　泺源大街未开街时，趵突泉偏西是剪子巷，剪子巷再往西直抵杆石桥，是大片的回民小区。回民作吃食用料讲究，作法也正宗。自是博得好名声。80年代初，杆石桥下有一回民老者卖添沫，蔚为一景。

 

　　老者六十开外，高鼻深目，白眉霜发，罩一件白大褂，显着干净利索，神清气爽。他面前摆两口牛腰般粗的大缸，手挥一柄长勺，时不时隆起鼻音喊一声：添沫。大缸两侧一字摆开一排小木桌，可一次容二十几人埋头贪食。那年月，添沫一毛钱一碗，再配两个烧饼，两根油条，几丝辣椒咸菜，三毛钱可饱腹浸汗，是起早赶路人的一份惦记。

 

　　老者的添沫乳白莹黄，黏稠细腻，入口微辣，稍辛，略烫，咀嚼一下，花生，豇豆，粉丝等沫粘绕齿颊，五香之气喷鼻而出，温烫之流洇润下咽，如碰到寡肠饿腹者，自是有腹言：曾经桥下一碗粥，又解浮生半日馋。

 

　　如今，回民老者的添沫只是一个遥远的回忆。细解，可能多种原因，小米不纯净了？水质污染了？花生、豇豆转基因了？回民老者传家手艺失传了？抑或没有那年月的寡肠饿腹了。总之，现今添沫，比那时味寡，不知何解。