民俗饮食——饺子

　　说起民俗饮食，也许大家最熟悉的就是饺子了，在我们中国，每逢过年之时，餐桌上一定会有饺子这一道美味的民俗饮食。饺子这一种民俗饮食，不仅味道鲜美，而且含有极深的寓意。

 

　　过年对全家人围坐在一起包饺子，是春节中必不可少的活动，做饺子要先和面，擀饺子皮，再包上馅。和面的“和”字意味着“合”的意思，饺子的“饺”字则与“交”谐音。而“合”“交”则有着家人团聚之意，同时饺子的模样很像元宝，过年吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥寓意。

 

　　饺子流传至今已有两千六百多年的历史了。关于饺子的传说也很多，其中有一种说法是，饺子源自“医圣”张仲景“包娇耳治冻伤”的故事。
 

 

　　东汉时期，医圣张仲景见到百姓们饥寒交迫，许多人还冻烂了耳朵，心理十分难过，于是决心为百姓解除病痛。4由于伤者众多，张仲景不能逐一救治，而冻伤每年冬天都容易复发，难除病根，所以张仲景相处了一个好办法：他让弟子在南阳东关支起帐篷，把羊肉和一些驱寒药材一起放到大锅里煮，煮烂后，捞出来切碎，做成馅。再用面皮包上馅，捏成形似人耳朵的“娇耳”再煮制成“祛寒娇耳汤”。这“娇耳”便就是最早时期的饺子。千百年来，每年冬至，人们便包饺子、吃“娇耳”来以此来纪念张仲景的恩泽。

 

　　每当饺子下锅的时候，饺子就好似一个个胖乎乎的企鹅，一个个笨拙地“跳”入锅中，听着几声“扑通扑通”的下水声，“企鹅”一个个从锅底浮了上来，随即又变成了一艘艘的帆船，摇摇晃晃，翻过一个又一个浪头。停泊在了沙滩上，当我们用筷子夹起它时，它又好似一个小孩，欢快的在泥坛子里打着滚。放置口边又闻得一阵团聚的风味。再轻轻的一碰，一股金黄金黄的油从里渗了出来，放入口中，金黄的汁充溢于嘴巴间，让人忍不住地想再来吃一个。

 

　　饺子的民俗饮食历史较长，自然它的别称也特别多，例如饺子的原名“娇耳”，古时候还有着“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。同时每一个朝代都有对饺子不同的名称，比如唐代的饺子称为“汤中牢丸”；元代称为“对罗角儿”；而明末称为“粉角”；清朝则称为“扁食”。

 

　　饺子可不是中国人的专利，它在国外也是很有“名气”呢！比如在波兰的饺子是油炸的，俄罗斯和意大利的饺子外形则与馄饨有少许相似；日本的饺子从外形上看略显“苗条”，韩国的饺子则有拳头大小，土耳其的饺子则与韩国的饺子刚好相反；德国是正方形的样子，乌克兰的饺子却是……