酸菜鱼的做法分享，1分钟学会，简单零的失败
2020-08-13 23:59:24 作者：网络
准备食材：
草鱼、酸菜、鸡蛋、香菜、葱、辣椒、葱姜蒜、淀粉，各种调味品。
做法：
步骤一：片鱼肉
酸菜鱼需要将鱼肉和鱼骨分开，鱼骨用来做汤，主要吃的是鱼片。将草鱼内脏清洗干净。去除鱼头，顺着中间的鱼骨将肉剔出来，斜着刀切成片状，每一片都带有鱼皮。
步骤二：腌制鱼肉
为了防止草鱼有腥味要进行腌制，鱼骨的一盆加入盐、料酒、料酒、生姜。炒过的鱼骨没有腥味，比直接买的酸菜鱼调料还好吃。十五分钟后用清水洗净。鱼肉清洗后加入淀粉，蛋清、生抽、生姜进行搅拌。
步骤三：炒底料
油锅加热放姜片，将鱼骨煎成金黄色，放入大蒜、酸菜、辣椒进行翻炒，炒香后加入清水。这样煮出来的汤才会鲜香，有浓郁的颜色。
步骤四：煮鱼片
等汤变浓后用漏勺将鱼骨都先捞出放到碗里做底，加入少量胡椒再次调味。将鱼片滑入加热，煮半分钟就熟透了。
步骤五：泼油
鱼片放在最上面，撒上辣椒面、葱、香菜。在锅里加热油和花椒，到在配菜上面，滋滋的一声香味扑鼻，一份酸菜鱼就做好了。
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