牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
2020-12-10 23:12:26 作者：佚名
1、选牛肉，既然是炖，就要肥瘦相间的牛肉，比如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。炖熟之后则肉质膨松，又暄又烂，鲜香适口。
2、凉水下锅焯水，再次炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得又硬又皮，不好嚼咽。
4、牛肉肉质硬有点腥味，可以加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂。
5、一定要用小火慢炖，才能又香又烂，肉质不硬，这一步很重要，一定不能少！
6、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则加盐早了，会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴。
7、选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，用高压锅或砂锅，这样做出来的牛肉才能炖的烂又好吃。
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