红酒度数越高越好吗？

　　葡萄酒的酒标上都会有度数的标注，有的11°，有的13°，还有的更高或更低，那么，你是否知道酒精度为何有高有低，酒精度的高低又会不会影响葡萄酒的品质呢？
 

 

　　1、葡萄酒的酒精来自哪里？

 

　　葡萄酒是通过发酵得来的酒类饮品。在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。

 

　　在一定程度上来说，葡萄中的糖分就是酒精度的来源。

 

　　2、酒精度为什么会有高有低？

 

　　这个问题的原因是多方面的。

 

　　其一，生长气候不同，葡萄品种之间的含糖量往往会有差异，在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒酒精度会较高。凉爽的地区，光合作用较少，产出的的葡萄含糖量低，酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如，澳大利亚的葡萄酒普遍dou要比法国的葡萄酒酒精度高。

 

　　其次，葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低。一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。

 

　　当然，在葡萄酒的酿制工艺中，酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，同时，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精。

 

　　3、酒精度数对葡萄酒的影响？

 

　　如果酒精度数过高，会打破口感的平衡，酒精味刺鼻，会遮盖住其他香气。而酒精度数太低，支撑不起酒体，令口感单调，寡味，且容易变质，不易久藏。

 

　　4、酒精度高低能否决定一款酒的优劣？

 

　　答案是否定的。

 

　　酒精度越高的葡萄酒品质不一定就越好。葡萄酒的酒精是用葡萄中的糖转化而成，通常酒精高说明葡萄在成熟时的糖度高，但是也不能保证葡萄酒的品质高。葡萄酒的品质受葡萄品种特色影响，也受地域风格影响，酒精度和葡萄酒其他香气或者口感平衡才是好酒。所以，单纯的酒精度高低不能决定一款酒的优劣。例如大多数香槟和气泡酒度数较低，而澳洲葡萄酒普遍度数较高。但香槟和澳洲葡萄酒都享誉全球。

 

　　故而，没必要追求过高的酒精度，平常12－13°左右的酒就不错了。