当前位置： > 常识大全 > > 正文
八大菜系的特点及代表菜品
2021-04-06 13:09:25 作者：佚名
中国地大物博，每个地方都有每个地方的饮食文化。
由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长的历史演变，咱们中国形成了公认的八种菜系流派。
今天咱们就一起了解一下中国的八大菜系分别是什么，各自有什么样的特点，各个菜系里的名菜都有哪些吧！
1、鲁菜
鲁菜是我国北方菜的代表，早在春秋时期已负盛名。春秋战国时期齐桓公的宠chen易牙，就曾是以“善和五味”而著称的名厨。
南北朝时，高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪技术做了较系统的总结，记下了众多名菜做法，反映了当时鲁菜发展的高超ji艺；到了元朝，鲁菜的风格和制作ji艺传进宫廷，成为御膳的主体。
鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，既讲究真材实料，又讲究丰满实惠。鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点，请客宴会以丰满实惠著称。
鲁菜的代表菜有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾……
2、川菜
川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜进行了大革新，逐渐发展成了现在的川菜。蓉派川菜精致细腻，渝派川菜大方粗犷。
由于四川气候潮湿，重庆是中国有名的“雾都”，因此，四川人、重庆人吃辣椒是出名的，吃辣椒能祛寒除湿。在所有的川菜中，无论是炒菜、凉菜，还是在汤里dou要放辣椒。
川菜善于因时因地制宜，灵活掌握味道的浓与淡、麻与辣，使味道浓淡有别、清鲜醇浓。享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的用料比较大众化，一般的禽畜鱼蔬干鲜都可。但烹调方式十分多样，且精工细做，对刀工切配，色味火候都有独特的要求。
川菜的代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子……
3、粤菜
粤菜即广东菜，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。由广府菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。
粤菜烹调技艺多样善变，用料奇异广博。有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。
广东菜是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。
粤菜的代表菜有白切鸡、烧鹅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、潮汕牛肉火锅、卤味拼盘……
4、苏菜
江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。
江苏菜历史悠久，品种繁多。据《史记》《吴越春秋》等书记载，早在2400年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹调方法。早在1400年前鸭子已是金陵民间喜爱的食品。
苏菜的主要特点是选料以鲜活、鲜嫩为佳，口味偏甜，造型讲究，注重刀工火候，四季有别。
由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。
苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处，如小笼包、桂鱼等等。
苏菜的代表菜有金陵烤鸭、老鸭汤、清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、盐水鸭、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾……
5、闽菜
闽菜起源历史较早，据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。
闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味形成独特的菜系。
闽菜味鲜而清淡、咸中略带酸甜，尤其讲究调汤。汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。
闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用，非常适合在夏天食用。
闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有雪花鸡、八宝鲟饭、太极明虾、鸡汤氽海蚌、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍……
6、浙菜
浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。
杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。温州菜素以“东瓯名镇”著称，也称“瓯菜”，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。
浙菜的特点是选料时鲜，制作精细，色彩鲜艳，味道鲜美。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。
浙江菜的代表有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼……
7、湘菜
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜、蒸菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。
湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味偏重咸、辣、酸、香，以辣为特色。色泽上油重色浓，讲求实惠；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
著名的湘菜有麻辣子鸡、红煨鱼翅、火方银鱼、油辣冬笋尖、东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、祖庵鱼翅、冰糖湘莲……
长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、口味虾、糖油粑粑等。
8、徽菜
徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛。
根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。
徽菜擅长烤、炖，讲究火功，其特点是芡大油重。徽菜菜肴常用木炭风炉单炖单煮，原锅上桌，浓香四溢，不少菜肴都是用木炭火单炖，原锅上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。
徽州风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。
其代表菜有清炖马蹄、黄山炖鸽、腌xian鳜鱼、徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、徽州桃脂烧肉……
猜你喜欢
热门推荐