雅俗共赏话白菜

　　母亲喜欢吃荤菜，可是过去农村人家，普遍穷，偶尔才能吃到荤。好多年过去了，母亲渐渐的喜欢吃白菜了，炒的煮的炖的腌的，变花样的吃，说还是白菜好吃，不恼人。荤菜还是要少吃一点，荤吃多了不好，三高不说，还两眼发红，嘴唇开裂，火气大。由于很少吃荤菜，母亲现在花费小了，走路也不在蹒跚了，看来，白菜是一到健康食品。这是不是验证了《菜根谭》里的谶语。我也是，过去喜欢吃荤菜，鱼儿肉儿蛋儿的，现在天命刚过，也逐渐喜欢吃起蔬菜来，譬如冬天到了，白菜是天天吃，百吃不厌。吃惯了感觉——百菜不如白菜。

 

　　一次看闲书，《大清野史》里说，晚年的慈禧太后极喜欢白菜，川菜的御厨用上等的白菜，去除外面的老帮子，只留最里面的芯，鹅黄色，像温润的玉。据说，一碟白菜芯，需要白菜上百斤，不是放老母汤里炖，而是放在沸腾的鸡汤里汆。史料记载，老佛爷一餐只用舀子舀两三勺子吃。

 

　　上面的两则故事说明了什么？白菜，雅俗共赏的人间美食！忽然想起来一个漫画家画的白菜画来，白菜静中有动，柔中含情，像一个长者？一尊佛？一个圣人？旁边的打油诗也有趣：大白菜呀，大白菜，你是冬天俺最爱！样子长得很大侠，凉拌炖煮都不怕，最后留下白菜根，找个破瓮作花菜，窗外大雪漫天舞，一丛黄花别样情！
 

 

　　时令小雪，乡谚曰：小雪腌菜，大雪腌肉。我乡人喜欢吃腌制食品，一到冬天，家家户户坛子罐子都是腌菜（白菜、油菜和萝卜鲞），屋檐下的墙上挂的，尽是腌肉（腌猪肉、腌鸭、腌鹅和腌鱼）。这几年来，经常养生我，很少腌菜腌肉了，嘴馋的时候，腌一点偶尔换换胃口，更多的时候，青菜萝卜豆腐汤，不用医生开药方。

 

　　霜打的白菜赛人参。白菜是冬天的恩物，我们这人，一到冬天，家家户户都要腌制几坛白菜，过去交通不便，经济贫乏，家里没菜吃的时候，掏点白菜来佐饭，乡民们称它为“小饭菜”或者“小菜”。我们这是江淮地区，属于南方，严格意义上是中国南北交汇处，江淮分水岭。由于气候原因，我们这里冬天平均温度在5°左右，所以中国的北方，尤其是黄河以北地区，冬天好几个月，天寒地冻的，需要储存大白菜。我们这，最多寒潮到来之前或者大雪到来之前，农人们拎着篮子，带着铲子，到菜地里挑几棵白菜，以备家用。更多时候，都是现吃现采。白菜这尤物望着轻巧，烧出来却很绵实，两颗大白菜就能烧一大碗。冬天里，猪油渣烧白菜，是我们这一道经典土菜，居民家里、饭店里都常见此菜。我hai发现：蔬菜荤烧是一条美食法则。白菜服猪肉，牛肉服萝卜，荤素搭配，永远是美食的一条真理。

 

　　白菜的品种很多：青菜（南方多）、包心菜、台菜、黄芽菜（北方多），单单青菜，就有矮脚的，高杆的，大叶的，圆棵的，不下十种。白菜服香菇，服豆腐，服冬笋，服猪羊肉，服家禽肉。炖肉炖鸡炖鸭炖鹅，九成熟的时候，下一撮白菜，青青白白，油珠晃动，香气浓郁，下雪天吃，别有一番风味来。

 

　　这正是：根上犹沾泥土香， 一团清气润人肠。 冰霜好炼晶莹质， 蜂蝶无关浅薄狂。大用终教酬百姓， 妙材自合佐千觞。 何方寻得如椽笔， 万幅丹青写菜王。