黄油是什么油？

　　相信现在的烘焙热大家都感受的到了吧。

 

　　特别的有许多的妹子，享受周末的时候偶尔就会想要做做蛋糕有木有，毕竟貌美可口的甜食只要是个人就无法抗拒的了吧，反正我小新每段时间都是抑制不住体内的洪荒之力，一定会吃一下蛋糕滴。

 

　　那坐蛋糕的人在最开始认识食材的时候，可能有时候也会有点蒙圈，因为有很多烘焙的原材料：黄油，奶油，淡奶油，马苏里拉芝士，芝士……都傻傻分不清楚啊。

 

　　其实这些奶制品原材料，基本上都是从动物鲜奶身上提取出来的，当然你吃也吃的出来吧，就是这些材料都会有奶香味味道啊。

 

　　简单说下，一种比较重要的烘焙材料，淡奶油。

 

　　平时我们说的稀奶油，淡奶油这样的字眼主要的成分就是鲜奶中的脂肪，制作的时候通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，而剩下的一部分就是脱脂奶啦。淡奶油一般来说就是我们喝的忌廉汤，奶油意大利面里面会加一些，更常见的就是蛋糕里面的奶油了。

 

　　而淡奶油是需要通过打发来让它成型的，例如5－6分的打发比较适合拿来做慕斯蛋糕，而7－8分的刚刚成型的可以拿来做盒子蛋糕，8分打发的时候，奶油就基本上是比较坚挺的固态，这时候很多人就会拿来当蛋糕的裱花使用。

 

　　万一将淡奶油打发10分以上了，就会出现一种脱水的情况，一般我们说是打发过度，就是不能用了，奶油都成豆腐渣了。但是这时候你持续性的打发，让淡奶油完全水油分离，这时候残留的固体，就是我们说的黄油。它的脂肪含量高达80％以上，色泽会变成微微的黄色，就是我们说的黄油了。

 

　　这种黄油就比“淡奶油”的奶香味道更加浓郁，入口绵滑，在许多烘焙的食物上面都见得到，例如非常经典的黄油曲奇啦。

 

　　所以总的来说黄油是什么油呢，其实也不能叫油，应该叫脂。就是牛奶里面来的啦！

 

　　怎么样，明白了吗？